【便當日常】
附上『免油炸糖醋里肌』做法
夏天的氣息濃厚，市場菜攤子上出現新鮮現採毛豆，當季的好滋味怎能錯過。
清水沖泡洗過豆莢瀝乾水份後，撒些細鹽抓過再清洗一遍，入滾水煮熟 水裡加些鹽...
撈起浸泡冰塊水降溫，一部份的毛豆帶殼攤開等水氣散發後裝入密封盒撒多一些黑胡椒粒拌勻冷藏當做啤酒良伴。一部份去殼取豆子與玉米粒涼拌，只需魚露和青檸橄欖油就可調出沁涼爽口好滋味!
昨天的八分熟醬油蔥蛋反應熱烈，今天再度上菜。蔥蛋好吃的眉角在於青蔥先入鍋炒出香氣後再下蛋汁，煎到喜歡的熟度盛盤前沿鍋邊倒入玉泰白醬油，讓鍋氣嗆出醬香。
飯盒裡另外兩道菜:焦糖四季豆和糖醋里肌都算是家裡餐桌常客，不過這次的里肌肉醃好改為進烤箱以140度C烤熟代替油炸，減油也減輕身體負擔。烤熟的里肌肉再入鍋與爆香的糖醋醬汁結合收汁，免油炸版的糖醋里肌輕鬆完成，而且肉質一樣軟嫩，主婦很滿意。
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免油炸版糖醋里肌主婦躲油煙做法：
a. 小里肌切片以醬油 烏醋 全蛋汁 太白粉 … 醃10分鐘
b. 烤盤鋪烘焙紙,將醃好的里肌肉攤平置烘焙紙上,入烤箱140度c 烤15分鐘左右…
c. 烤箱工作的同時間, 可以來調糖醋醬汁：
原色冰糖粉.蕃茄醬.白醋.水以1 : 1～1.5 : 0.5 : 2
或自己喜歡的比例調勻後,
再加入0.5~1份的太白粉拌勻…備用
d. 起油鍋爆香事先備好的洋蔥丁和蒜片, 加入糖醋醬汁煮滾
e. 烤好的里肌肉入鍋和醬汁拌炒, 可加些蔥段增香......
以中火持續收汁讓醬料充份附著在肉片上即完成.
喜歡的話除了蒜片洋蔥青蔥外, 還可以再適當添加紅黃綠椒配色, 更令人食指大動 :)
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